음식 초보는 간을 맞추는 법을 먼저 배워야 한다. 간을 맞추는 법을 배우고 나면 어떻게 감칠맛을 많이 넣을 수 있을지 고민한다. 그것을 깨닫고 나면 다음이 산미다. 산미를 잘 다뤄서 드러내고 싶은 것은 돋보이게... 숨기고 싶은 것은 숨기는 것.. 그것이 음식의 완성이다. 내가 추천하는 산미 있는 음식들에 반대 의견을 가진 사람들을 맛알못으로 임명한다.